Το κτίριο του παλιού σησαμοτριβείου Περτσεμλή αποτελεί την καλύτερη εισαγωγή στην πλούσια βιομηχανική δραστηριότητα της Έδεσσας, το «Μάντσεστερ των Βαλκανίων», που στηρίχθηκε στην ανεξάντλητη κινητήρια δύναμη των νερών. Εδώ η γνωριμία με τον τοπικό γαστριμαργικό πολιτισμό αποκτά άλλη διάσταση, με το πάντρεμα των γεύσεων με την τοπική ιστορία.